কচু একেবারেই ফেলনা কিছু নয়। পুষ্টি ও স্বাদের দু’ভুবনেই তার খ্যাতি রয়েছে। কচুর নানারকম পদের মাঝে বিশেষ ৪টি সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে এবারের আয়োজন
না রি কে ল ও ক চু
উপকরণ :কচু ১টি, ইলিশ মাছ ৫/৬ টুকরা, নারিকেল কোড়ানো ১ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারচিনি ৩ টুকরা, তেজপাতা ২টি, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি সামান্য (ইচ্ছা), কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬টি, রসুন কোয়া ৫/৬টি।
প্রণালি :কচু টুকরা করে কেটে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে শিল পাটায় বেটে নিন। ইলিশ মাছ সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। তারপর তেজপাতা ও অন্যান্য মসলা (গরম মসলার গুঁড়া বাদে) কষিয়ে ইলিশ মাছ ও কচু দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার নারিকেল কোড়ানো, চিনি, কাঁচা মরিচ ফালি ও রসুন কোয়া দিন। সবশেষে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ৩/৪ মিনিট রাখার পর নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন।
কাঁ ঠা লে র বি চি দি য়ে ল তি
উপকরণ :লতি আধা কেজি, কাঁঠালের বিচি ১ কাপ, লইট্যা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭/৮টি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি :লতি টুকরা করে কেটে হালকা ভাপ দিয়ে নিন। লইট্যা শুঁটকি টুকরা করে কেটে তাওয়ায় ঢেলে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। কাঁঠালের বিচি ঘষে লম্বা করে কেটে আধা সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। বাদামি হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর লবণ, লতি ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে কষিয়ে প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। তারপর সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে দিন। ৪/৫ মিনিট পর তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন।
ক চু র মু খি র ডা ল
উপকরণ :কচুর মুখি ১ কেজি, চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, আমড়া ২টি (ফালি করা), পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৩/৪টি, শুকনা মরিচ ২টি, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি :চিংড়ি কুটে বেছে ধুয়ে নিন। কচুর মুখি সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে শিলপাটায় বেটে কিংবা হাত দিয়ে চটকে নিন। এবার হাঁড়িতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। তারপর বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি দিয়ে আবার কষাণ। এবার কচুর মুখি ঢেলে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো লবণ ও গরম পানি দিয়ে ডালে মিশিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আমড়ার ফালি ও কাঁচা মরিচ দিন। অন্য একটি পাত্রে বাকি ২ টেবিল চামচ আস্ত জিরা, রসুন কুচি ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে ডালে ঢেলে দিন। সবশেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
ক চু শা ক ও চি ং ড়ি
উপকরণ :কচু শাক ২ আটি, চিংড়ি মাঝারি সাইজ ২৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫টি, লেবুর রস ২ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি :কচু শাক টুকরা করে কেটে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। তারপর ডাল ঘুটনি দিয়ে থেঁতো করে নিন। এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। বাদামি হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর চিংড়ি দিয়ে কষিয়ে কচু শাক দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। এবার কাঁচামরিচ ফালি দিন। হয়ে গেলে লেবু রস দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
