আলুর আচারি ভর্তা
উপকরণ
সিদ্ধ আলু ২টি, খাঁটি গাওয়া ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আম বা জলপাইয়ের আচার ১ টেবিল চামচ, পোড়া শুকনা মরিচ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্যানে ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজ-রসুন লালচে করে ভেজে নিন।
২. আলু হাতে ডলে, লবণ দিয়ে ভর্তা করে তা পেঁয়াজ-রসুনের সঙ্গে চুলায় হালকা ভেজে নিন। এর সঙ্গে আচার দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. চুলা থেকে নামিয়ে পোড়া মরিচ দিয়ে মাখিয়ে গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজার এই ভর্তা।
চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা
উপকরণ
চ্যাপা শুঁটকি ৬-৭টি, শুকনা মরিচ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২টি, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, রসুন ৭-৮ কোয়া, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ভাজার জন্য, ধনেপাতা ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে একটি শুকনা কড়াইতে চ্যাপা শুঁটকি, ধনেপাতা ও শুকনা মরিচ তেল ছাড়া টেলে নিতে হবে।
২. এবার পাটায় বা ব্লেন্ডারে সব একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। দরকার হলে সামান্য পানি দেওয়া যাবে।
৩. এবার কড়াইতে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ ও রসুন লাল লাল করে ভেজে নিয়ে বেটে রাখা মিশ্রণ দিয়ে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা।
মাছের ভর্তা
উপকরণ
তেলাপিয়া বা পছন্দমতো যেকোনো মাছ ১টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া সামান্য, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ বা তেলে ভাজা শুকনা মরিচ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমেই মাছের সঙ্গে হলুদ, মরিচ, লবণ ও ধনে গুঁড়া ভালোভাবে মেখে তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।
২. মাছের কাঁটা বেছে মাংসল অংশ নিয়ে নিন।
৩. সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিলেই তৈরি হবে মজাদার মাছের ভর্তা।
লাউয়ের খোসা ভর্তা
উপকরণ
লাউয়ের খোসা ১ কাপ, চিংড়ি মাছ ১ কাপ, শুকনা মরিচ ২টি, পেঁয়াজ ১ কাপ, রসুন ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা আধা কাপ (কুচি করা), পাঁচফোড়ন সামান্য, সরিষার তেল প্রয়োজন মতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে লাউয়ের খোসা লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. প্যানে তেল দিয়ে এতে পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে সোনালি করে ভেজে এর মধ্যে চিংড়ি মাছ ভেজে নিন এবং একই সঙ্গে লাউয়ের খোসা দিয়ে ভেজে নিন।
৩. শুকনা মরিচ পুড়িয়ে নিন।
৪. এবার ব্লেন্ডারে ভাজা লাউয়ের খোসা, চিংড়ি মাছ ও পেঁয়াজ-রসুনের মিশ্রণ, শুকনা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন অথবা পাটায় বেটে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার এই ভর্তা।
টমেটো-রসুনের ভর্তা
উপকরণ
টমেটো ৩টি, রসুন কোয়া আধা কাপ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, তেলে ভাজা শুকনা মরিচ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে টমেটো ও রসুনের গায়ে সামান্য তেল মেখে প্যানে হালকা পোড়া পোড়া করে ভেজে নিন।
২. এবার চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে হাতের সাহায্যে ভালোভাবে চটকে নিন।
৩. এর সঙ্গে স্বাদমতো লবণ, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও মরিচ দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজার ভর্তা।
